Food

Libro recomendado: “La cocina y los alimentos” de Harold McGee

“La cocina y los alimentos es el libro de cabecera de los mejores cocineros del mundo y la biblia de todos los libros de cocina a pesar de ser calificado desacertadamente por The Times–, como arte menor.

The Guardian

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Se publicó hace 27 años en 1984, y fue reeditado por su 20º Aniversario en 2004 con una magnífica maquetación clásica apoyada por ilustraciones al mas puro estilo de manual científico.

For its twentieth anniversary year in 2004, I prepared a new, fully revised and updated edition of On Food and Cooking. I rewrote the text almost completely, expanded it by two thirds, and commissioned over 100 new illustrations”, comenta el autor.

p.mlstatic.com

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¿Y que tiene “La cocina y los alimentos” que lo hace tan especial?

Pues tiene la clave por la cual muchos cocineros han evolucionado hasta límites insospechados en la cocina. Según Harold McGee “hasta hace poco, el arte de la cocina daba por sobrentendidas demasiadas cosas, existía todo un saber escondido debajo de los platos, algo que era necesario desentrañar.”

  • El origen de los alimentos.
  • Diferentes técnicas a emplear para conseguir de los mejores resultados.
  • El porqué de muchas reacciones alimenticias y cómo obtenerlas con la ayuda de la ciencia.
  • La preparación de los mismos platos en diferentes partes del mundo.

Si los mejores cocineros del mundo como Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal o Thomas Keller, entre otros, han buscado explicaciones e “inspiración” entre sus páginas, imagínate lo que podrías aprender tu si tuvieras entre tus manos el libro “La cocina y los alimentos”

Harold McGee