Un clásico para hacer este fin de semana: mi delicioso cake de Navidad que nunca falla y que a todos encanta para desayunar.

Un regalo home made, típico de estas fechas son los cakes de Navidad o bizcochos hechos a base de mantequilla. Me especialicé hace unos años porque en el lugar en el que trabajaba gustó mucho el primero y después vinieron muchos más. Poco a poco fui mejorando e incluso me permití un guiño: innovar en esta típica receta Brit.

Como estamos muy cerca de Navidad te voy a contar algo de mis secretos. Tengo que decirte que la gente los espera con ilusión y para mí eso es lo más importante. Para hacer uno de estos suculentos cakes de Navidad:

Necesitamos:

El peso de los huevos en: mantequilla, harina, azúcar. Una cucharadita de levadura en polvo, o de bicarbonato sódico y una copita de coñac (25 gr).

Optativo: frutas escarchadas, nueces, pasas, ciruelas, botoncitos de chocolate, restos de turrón … lo que quieras. Incluso de sabor a café, vainilla, naranja…

Proceso:

1. Velocidad máxima de batidora: Batir la mantequilla (a temperatura ambiente) + azúcar hasta conseguir que quede de color blanco blanco y espumoso.

2. Velocidad moderada de batidora: Añadir uno a uno los huevos. Incorporar los 25 gr de coñac al final.

3. Bajando la velocidad al mínimo: Mezclar muy bien la harina+ 25 gr más de harina por la copita de coñac, la levadura y el bicarbonato e incorporar, a la mezcla anterior.
   

   Es el momento de poner las frutas escarchadas cortadas (Bronoise o cuadrados pequeños) o lo que queramos. Enharinar las frutas y en un colador darle unos golpecitos para eliminar los restos de harina sobrantes. Añadirlos a la masa.

4. Introducir en un molde alargado previamente engrasado y enharinado (sacudir la harina sobrante).
5. Espolvorear de azúcar a lo largo haciendo un camino para que al cocer se abra y suba.
6. Horno fuerte (200ºC) los 10 primeros minutos y luego reducir a 180ºC. En total entre 50 y 60 minutos. Pinchar para comprobar que la aguja sale limpia, pero no abrir el horno hasta que hayan pasado 45 minutos para que no se baje.
7. Sacar del horno. Dejar enfriar. Desmoldar sobre una rejilla para que no sude.

Consejos:

• Los cakes están mejor si una vez hechos se congelan. Pueden durar hasta 1 mes congelados.
• No abrir nunca el horno antes de los 45 minutos porque al introducir aire la masa se bajaría de golpe.
• Los puedes decorar con azúcar glas o un baño de chocolate o glaseado de naranja.
• Servir en fuente alargada o redonda. Para meriendas o desayunos se suele presentar cortado. Suelen ir acompañados de una salsa inglesa (natillas) o mermelada.

Cakes con sabor a:

• Nescafé: Diluir 10 gr de nescafé en polvo en la copita de coñac.
• Vainilla: Añadir la puntita de una cucharita de moka en el coñac.
• Naranja (sustituir el coñac por Cointreau o añadir al coñac esencia de naranja o de mandarina. Se puede poner también licor de mandarina).
• Como ves hay infinitas posibilidades. Lo importante es dominar la técnica.
• Una precisión importante de PsH

En Gran Bretaña el cake es un pastel que se toma normalmente en el five o’clock afternoon tea. La base es el cake y suele llevar frutas maceradas en whisky, reposadas durante mucho tiempo. En las tiendas se venden enlatados para su mejor conservación. Los podrás encontrar en Fortum and Mason o en el Savoy en Londres. Lleva una cobertura de chocolate, merengue o incluso mazapán. Este sería el caso del Cristmas cake que se tomaría con sándwiches, mermeladas, crema y minipastelitos. Pero esto lo dejaremos para otro post.

Links de interés: Paul-Hollywoods-Christmas-cake

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