Y sí, se pusieron a ello: Mírate este link recién publicado, no tiene desperdicio y es la tendencia actual en panes: salud y compromiso. Está claro que la vuelta al trabajo manual, vocacional y de calidad está más que de moda. Volveremos a los pueblos. Volveremos a hablar de lo natural –ya se hace pero más mucho más y todos–, de la cosecha, de si habrá lluvia, o de si el tractor está a punto… sabiduría de los mayores. Al tiempo!

Estos nuevos panaderos son licenciados universitarios. Sus panaderías de calidad agotan el producto. Usan harinas ecológicas. Y lideran un movimiento que pretende que el público vuelva a saborear el mejor pan. Una nueva hornada de panaderos de calidad está revolucionando el sector del pan en España. Tienen entre 37 y 55 años. Estudios universitarios. Son físicos, historiadores, diseñadores, periodistas o filósofos y ninguno había trabajado antes en una panadería. Hacían pan en casa. Por hobby. Leían blogs en internet. Investigaban. Sólo por «amor al pan». Sus amigos se lo decían cuando lo probaban: «Oye, ¿por qué no montas una panadería?».

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http://www.elmundo.es/madrid/2015/01/16/54b984a122601dbf058b457c.html