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Entrevista a Susi Díaz de Top Chef

Susi Díaz, Top Chef y Mujer. La entrevistamos.

En sus fogones están presentes la creatividad y la innovación en el modo de combinar tradición y últimas tendencias de la cocina internacional. Todo ello le llevó a conseguir y mantener año tras año desde 2006, una estrella Michelin y dos soles en la guía Campsa. Susi Díaz es, desde hace 30 años, la propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche. Desde muy pequeña ha estado unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, que además la educaron en los valores del esfuerzo y la tenacidad. Sin haber pisado una escuela de cocina, se enorgullece de ser autodidacta y su trabajo la ha llevado a conseguir un gran prestigio profesional y el reconocimiento de la crítica. Le ha dado tiempo a colaborar en diferentes programas de radio y de televisión como “Top Chef” en Antena-3,  de los que dice que ha sido una experiencia humana y profesional increíble. Su restaurante obtuvo en 2009 el premio al Restaurante del Año concedido por la guía Almanaque Gastronómico y en 2011 salió a la venta …

Renovar la cocina: el ‘Workflow’ y los errores.

Renovar o mejorar una cocina es un proyecto con bastantes variables a considerar. La posibilidad de cometer errores tiene una repercusión económica y también vital. Va a marcar nuestros movimientos y rendimiento. Mira a ver si te ayudan estos consejos (modaenlacocina.com) y evita cualquiera de los errores que mencionamos. Tendrás una buena cocina y cada vez que entres en ella estarás orgulloso/a. En la segunda parte, me detengo en explicar lo que es el workflow y cómo aplicarlo en varios modelos de cocinas. Error #1: No dar importancia a todo lo pequeño: es preferible adjudicar a todo utensilio un sitio y, además, una posición dentro del sitio. Compartimentar todo. Si no le encuentras un sitio al abre botellas tendrás un problema. Si no se lo encuentras a los moldes de magdalenas, tendrás dos. Si pones los tuppers sobre la sandwichera, ya serían tres. No te desesperes y ordena. Dibuja la ubicación de todo. Error #2: Olvidarte del ‘Workflow’ (los circuitos): recuerda cuáles son las zonas más utilizadas y el famoso “Triángulo de trabajo” que se sitúa entre el fregadero > …

Thitid Tassanakajohn: modernidad y tradición Thai

Desde pequeño Thitid quiso ser Chef. Pero sus padres no lo veían con buenos ojos y se vio obligado a estudiar Ciencias Económicas. Al terminar les propuso que si en 18 meses sacaba el MBA (Master in Business Administration) entonces seguiría su sueño de irse a Estados Unidos y graduarse en la prestigiosa escuela Culinar Institute of America para ser Chef. Y así lo hizo. Estuvo 7 años estudiando en Nueva York. Quiso saber qué se sentía trabajando con alguien que tenía una estrella Michelín y se fue con Jean George al Eleven Madison Park trabajando como pinche lo que fue una experiencia enriquecedora y que contribuyó a lo que posteriormente, junto a su inspiración, acabó siendo su restaurante Le Du, en Bangkok: el final de un proyecto que comenzó en CIA.  Tiene pasión por el vino y recibió el reconocimiento Sommelier Certificado (CS) de la organización más prestigiosa, el Tribunal de Master Sommelier en Nueva York. Una de las cocinas más prometedoras de Bangkok. Deslumbra con platos de una estética vehemente. Contraste, sabor, técnica. (#MF16) Thai contemporáneo. Thai universal. Son las …

!!Menudos inventos!! Cocinar puede ser divertido

Hemos dado con un conjunto de inventos que no tienen desperdicio. Y te aseguro que todos son soluciones a problemas por los que, al menos yo misma, he pasado. Y si no, revisa de uno en uno y para quedaros cuanto menos, perplejos.     Tenemos la segunda parte con otros inventos maravillosos. Esperamos que te hayan divertido y gustado.